Hongarije: hongaarse recepten

Hongaarse recepten

Hieronder treft u een aantal recepten aan om alvast in de stemming te komen voor uw vakantie naar Hongarije. De recepten zijn uit eigen keuken en door de schrijver als heerlijk beoordeeld.

Hongaarse vissoep

Hongaarse Goulashsoep

Hongaarse zuurkoolsoep

Pörkölt (Hongaarse Goulash)

Hongaarse zuurkool

Lecsó

Gevulde paprika

Gebraden kip (Töltött csirke)

Gebraden eend met rode kool

Komkommer salade

...

Hongaarse Vissoep

Benodigdheden voor ca. 3 liter soep:

500 gr karperfilet
500 gr snoekbaarsfile
500 gr meervalfilet
Viskuit
3 theelepels zout
800 gr gemengde visgraten
5 grote uien
3 eetlepels paprikapoeder
80 gr witte hongaarse paprikas
50 gr tomaten
De visfilets goed afspoelen, droogmaken, en in stukjes van 60 tot 80 gr snijden en bestooien met zout en in de koelkast zetten.

Bereidingswijze

^{Viskoppen en graten goed wassen en in koud water opzetten. Het water moet de vis bedekken.

Snij de ui in ringen en doe dit samen met de gesneden witte paprika en de tomaten in de pan. Peper en een klein beetje zout toevoegen, de deksel erop en goed doorkoken tot een volle smaak ontstaat.

Zo nu en dan even proeven!

Als de smaak vol is dan de pan van de kookplaat nemen en de inhoud door een zeef in een schone pan overgieten. Het vlees van de vis door de zeef wrijven, alleen de harde stukken blijven in de zeef.

Terug op de kookplaat zetten. Als de soep begint te koken, de paprikapoeder en de viskuit en de visfilets toevoegen en het geheel even laten koken tot de visfilet wit is.

Heet serveren. Eet smakelijk. (jo etvagyat)}^.^{terug naar boven}

Hongaarse Goulashsoep

Benodigdheden voor ca. 3 liter soep:

3 eetlepel olie
100 gram tomaten zonder vel
200 gram witte paprika
600 gr rundvlees voor Goulash
200 gram uien
500 gram aardappelen
1 teen knoflook
beetje komeinzaad
peperkorrels
1 volle eetlepel rode paprikapoeder
2 liter water
groente bouillontabletten
theelepel kummel (komeinezaad)
1 eetlepel maïzena
middelgrote winterpeen
Selderijblaadjes

Bereidingswijze

Neem een gote pan van ca. 3 liter.
Snijd de knoflook fijn en de uien in kleine snippers, de witte paprika's en de aardappel in kleine blokjes. Snij het vlees in dobbelsteentjes en de winterpeen in ringen.
Ontvel de tomaten en snijd ze klein.
Doe 3 eetlepels olie in de pan. De gesneden uien, witte paprika en de tomaten licht fruiten tot de uien lichtbruin zijn.

Zet nu het vuur laag en voeg de rode paprikapoeder en de dobbelsteentjes vlees toe.
Kook het geheel al roerend tot het water vrijwel geheel verdampt is. Voeg knoflook, peper, zout en het komeinzaad toe en fruit die even mee.
Nu zoveel water toevoegen dat het vlees bedekt word en zachtjes laten koken. Als het vlees vrijwel gaar is dan de winterpeen en het selderijblad en een kopje water toevoegen. Laat vervolgens 15 minuten koken. Dan ca. een liter water, de aardappelblokjes, de groentebouillon en de maizena toevoegen. Vuur weer hoger zetten en koken tot de aardappels gaar zijn. Eet smakelijk (jo etvagyat)

^{terug naar boven}

Hongaarse Lecso

Benodigdheden voor ca. 4 personen:

3 middelgrote uien
50 gram grookte spek
4 eetlepels olie
2 eetlepels rode paprikapoeder
1 kilo witte Hongaarse paprika's
Anderhalve theelepel zout
500 gram kleine tomaten (geen vleestomaten)
beetje komeinzaad

Bereidingswijze

Neem een grote braadpan. waarin de Lecso gelijkmatig gaar en onaangeroerd gebakken kan worden.
Snijd de ui en de paprika in ringen en de tomaten in partjes. De olie in de pan doen, verhitten en het spek hierin aanbraden. De uien toevoegen en fruiten tot ze lichtbruin zijn. De pan van het vuur nemen en de inhoud al roerend met paprika bestrooien. De witte paprikaringen en het zout toevoegen. De deksel op de pan doen en het geheel 10 minuten zachtjes laten koken tot de paprika's uiteen vallen. Dan de tomaten onder voorzichtig roeren toevoegen. Zonder deksel het geheel zolang laten koken tot het water verdampt is.
Let op dat de Lecso zacht moet zijn, maar mag niet zo lang koken dat er een soepachtige massa ontstaat. Eet smakelijk (jo etvagyat)

^{terug naar boven}

Gevulde Hongaarse paprika

Benodigdheden voor ca. 4 personen:

4 stuks middelgrote witte paprika's
200 gram gehakt, half om half
40 gram rijst
1 ei
1 theelepel vers gemalen peper
2 theelepels zout
120 gram tomatenpuree (blikjes)
1 ui
30 gram selderei blaadjes
3 eetlepels olie
4 eetlepels bloem
50 gram suiker
1 liter vleesbouillon

Bereidingswijze

Was de paprika's en verwijder de zaadlijsten. Laat de paprika heel.
De rijst half gaar koken, het rauwe ei, de peper, het zout en het gehakt toevoegen.
De paprika met deze masse vullen. Niet te strak vullen omdat de inhoud na het verwarmen uitzet waardoor de vrucht kan barsten.
Neem een grote pan, doe de gevulde paprika erin.
Dan de bouillon, de tomatenpuree en de seldereiblaadjes toevoegen. Het geheel aan de kook brengen en ca. 30 minuten laten koken.
Intussen verwarmt u de olie in een pan. Vier eetlepels bloem aan de olie toevoegen tot de bloem lichtbruin kleurt. Dan koud water inroeren tot een gladde massa ontstaat en aan de gevulde paprika's toevoegen.
Naar smaak suiker toevoegen.
Het geheel koken totdat de paprika en de vulling zacht is. Heet opdienen. met gekookte aardappelen.
Eet smakelijk (jo etvagyat)

^{terug naar boven}

Töltött csirke (Hongaarse Gevulde kip)

Benodigdheden voor 4 personen

2 kleine of 1 grote kip, tesamen ca. 1.3 kg.
2 oude harde witte bollen
200 ml melk en 100 gram spekreepjes
100 ml maisolie
3 middelgrote uien
200 gram kippelevertjes
250 gram champions
zout, fijngemalen peper en 1 klein bosje peterselie
3 eieren, 50 gram boter en 2 eetlepels marjolijn

Bereidingswijze

De kip goed afspoelen, van buiten en van binnen afdrogen.
Met een vinger het vel van het vlees losmaken, eerst bij de borst en dan bij de poten.
De witte bollen in de melk laten weken tot ze zacht zijn en goed uitknijpen.
Het spek samen met de fijngesneden uien uitbakken.
De goed afgespoelde en vervolgens afgedroogde en kleingesneden kippelevertjes, samen met de kleingehakte champion toevoegen.
Dit 3 tot 5 minuten laten suderen. Als laatste de fijn gesneden peterselie, de peper en het zout toevoegen.
Dit mengesl met de goed uitgeknepen bollen en met de eieren mengen.
Hiermede wordt de kip gelijkmatig gevuld tussen het losgemaakte vel en het vlees.
De kip aan de buitenkant met de marjolijn en het zout bestrooien en op een braadslede leggen.
De vorm van de kip een beetje corrigeren. (niet met zijn poten wijd)
Braadtijd voor een elektrische oven 50 minuten op 200 graden C of in een hetelucht gedurende 50 minuten op 180 graden C.
Dan de kip uit de oven halen en na ca. 10 minuten in porties verdelen en opdienen.

^{terug naar boven}

Gebraden eend met rode kool

Benodigdheden voor 4 personen

1 eend van ca. 2 kg.
4 stuks zoet-zure appels
3 stuks kruidnagels
1 ui
3 nteentjes knoflook
zout naar smaak
1 kg aardappelen
1 kg gesneden rode kool
Voor de rode kool:
1 kleine ui
3 eetlepel olie
Azijn, zout en suiker naar smaak
5 stuks kruidnagels
1 mespuntje gemalen kaneel
1 eetlepel suiker

Bereidingswijze

Eend
^{De eend goed wassen en afdrogen.

De appels wassen, de klokhuizen verwijderen en in vier gelijke stukken snijden.

De binnenkant van de eend goed insmeren met het zout.

De stukjes appel en de gehele ui in de buikholte doen, de overgebleven stukjes appel bewaren.

Het vel van de eend met een scherp mes inkerven tot aan het vlees en met het zout en de knoflook insmeren.

Nu de eend op zijn rug op de braadslede leggen.

De overgebleven appelstukjes, de overgebleven knoflook en de kruidnagels naast de eend leggen op de braadslede.

Twee deciliter (200cc) water toevoegen op de braadslede.

Het geheel bedekken met alufolie en in de oven plaatsen. Braad het geheel in de elektro oven gedurende 60 minuten op 180 graden C. Dan de eend uitnemen, de folie verwijderen en de eend in 4 stukjes snijden. De gekookte aardrappelen ernaast leggen en het geheel weer in de oven plaatsen. Als het vlees mooi bruin en knapperig is geworden, dan zijn de aardappelen ook gaar.}

Rode kool^{:

De kleingesneden ui in de olie goudbruin bakken en de rode kool toevoegen.

De zout en de azijn erbij doen en het geheel 10 minuten laten stomen. (sudderen met de deksel op de pan).

Tot slot met de suiker, de kaneel en de kruidnagels mengen en nog 5 minuten zonder deksel laten pruttelen.}

^{terug naar boven}

Pörkölt (Hongaarse Goulashs)

Benodigdheden voor 4 personen

700 gr. rundvlees
2 middelgtote uien
1 eetlepel paprika poeder
1 theelepel zout
50 gram gesneden witte paprika
1 kleine ongepelde tomaat in blokjes gesneden
1 theelepel vers gemalen zwarte peper.

Bereidingswijze

^{In een pan wat olie verhitten en hierin de fijn gesneden uien goudgeel bakken.}
^{Daarna de ringetjes gesneden witte paprika en de tomatenblokjes toevoegen.}
^{Dit geheel een poosje laten pruttelen totdat hat water verdampt is.}
^{De pan van het vuur nemen en de paprikapoeder er doorheen roeren.}
^{Het gesneden rundvlees op het mengsel leggen en dit kruiden met peper en zout en daarna even blijven roeren.}
^{Water toevoegen totdat het vlees onder water staat en dan 1 tot 1½ uur laten pruttelen. Als het vlees gaar is dan is de Pörkölt klaar.}
^{Het smaakt heerlijk met gekookte aardappelen en komkommersalade.}

^{terug naar boven}

Komkommersalade

Benodigdheden voor 4 personen

800 gram komkommer
1½ theelepel zout
4 eetlepels water
2 eetlepels azijn
2 eetlepels suiker
1 teentje uitgeperste knoflook
1 theelepel vers gemalen zwarte peper.
½ theelepel rode paprikapoeder.

Bereidingswijze

^{De komkommer in dunne plakjes snijden, met zout bestrooien en afgedekt een ½ uurtje in de koelkast zetten.}
^{Vinaigrette maken van water, azijn en suiker en daar ook een teentje knoflook aan toe voegen.}
^{De komkommer goed uitknijpen en daar de vinaigrette aan toevoegen.}
^{Dit geheel een uurtje in de koelkast zetten.}
^{Voor het serveren, het geheel met peper en paprikapoeder bestrooien.}
^{De salade smaakt het lekkerst als je het bereid ca. 2 uur voodat het word geserveerd.}

^{terug naar boven}

Hongaarse zuurkool

Benodigdheden voor 4 personen

500 gram varkensfricandeau
1 kg gesneden zuurkool, afgespoeld en uitgeknepen
2 middelgtote uien
4 eetlepels zonnebloemolie
1 volle eetlepel rode paprikapoeder
2 bouillonblokjes
1 Spaanse peper
1 theelepel versgemalem zwarte peper
2 @ 3 laurierblaadjes
1 eetlepel tomatenpuree
1 kleine verpakking cème fraiche
zout
maizena

Bereidingswijze

^{Vlees in dobbelsteentjes snijden.}
^{Olie verhitten in een grote pan en daarin de kleingesneden uitjes goudgeel bakken. Daarna de pan van het vuur nemen en de paprikapoeder in de pan strooien en goed doorroeren.}
^{De pan weer terug op het vuur zetten en het vlees bij de uien doen en bestrooien met zout en peper.}
^{Ook de Spaanse peper (heel laten) en de laurierblaadjes erbij doen.}
^{Daarna water toevoegen tot de smurrie net onderwater staat en laten pruttelen.}
^{Als het vlees half gaar is (na ongeveer 45 minuten) de afgespoelde en uitgeknepen zuurkool op het vleesmengsel leggen en daarop weer wat water schenken tot het precies onder water staat.}
^{De 2 bouilllonblokjes oplossen in een beetje water en daar ook de eetlepel tomatenpuree in oplossen en ook dit inde pan schenken.}
^{Als je van rijst houdt dan kun je er een kopje rijst overheen strooien en mee laten koken, maar dat is niet noodzakelijk.}
^{Als het vlees helemaal gaar is, na totaal ongeveer 1½ uur pruttelen, het zuurkoolmengsel iets binden met de maizena en onder voorzichtig roeren nog enkele minuten laten pruttelen.}

^{Serveren: gekookte aardappelen op een bord scheppen en daarop een schep van het zuurkioolmengsel en daar bovenop nog een schep crème fraiche.}

^{terug naar boven}

Hogaarse zuurkoolsoep

Benodigdheden voor 4 personen

300 gram zuurkool
200 gram gerookte harde worst ( b.v. Coriso)
100 gram spekreepjes
1 kleine verpakking crème fraiche
1 laurierblaadje
1 eetlepel rode paprikapoeder
2 bouillonblokjes
1 eetlepel bloem
1 kleingesneden ui
1 teentje knoflook
½ citroenschil
1 theelepel zwarte peper
4 eetlepels zonnebloemolie

Bereidingswijze

^{Een eetlepel olie in de pan doen en het spek hierin uitbakken, dan de uitjes toevoeg en een paar minuten mee laten bakken.}
^{De pan van het vuur nemen.}
^{De paprikapoeder toevoegen en erdoor roeren, dan een ½ dl water toevoegen.}
^{De pan weer op het vuur zetten, de zuurkool toevoegen en onder voortdurend roeren laten pruttelen.}
^{Dan 1 liter water toevoegen en de bouillonblokjes, peper, geperste knoflook, laurierblad en de geraspte citroenschil toevoegen en het geheel nog 20 minuten laten koken.}
^{Na 10 van de 20 minuten kooktijd, de stukjes gesneden worst toevoegen.}
^{Dan de ½dl water mengen met de crème fraiche en de bloem, dit toevoegen en even laten meekoken.}

^{terug naar boven}